～お客様訪問：牛たん炭焼 利久 松島五大堂店～
食材王国・宮城の魅力を全国へ
オリジナル商品や新業態を次々展開

ＪＲ仙石線の松島海岸駅から徒歩約10分。２０２０年にオープンした牛たん炭焼 利久 松島五大堂店は、日本三景・松島の海を眼前に望む絶好のロケーションに立地する。同店から数百メートル駅寄りには松島海岸駅前店があり、松島では２店目の店舗となる。１階のレストランでは、麦飯やテールスープなどが付いた利久の看板メニューである各種牛たん定食をはじめ、同店限定の仙台牛ローストビーフ丼や、三陸の海の幸をふんだんに使った海鮮丼定食など、オリジナルメニューが味わえる。
株式会社利久代表取締役の亀井利二氏は、「宮城にはおいしいものがたくさんあります。松島五大堂店は観光でいらっしゃるお客様が多いため、地元の食材を大切にし、
意識的に取り入れたメニューで、その魅力を伝えていきたいと考えています」と話す。
２階、３階はテーブル席中心の団体客専用フロア。通常メニューのほか、団体客専用メニューやコース料理なども提供する。
「松島は大勢のお客様がそろって食事できるところが少なく、修学旅行やインバウンドを中心とした団体のお客様によくご利用いただいています」（亀井氏）

売店では、県内産の抹茶や生クリームを使った「伊達茶クリーム大福」など、利久が手がける和菓子ブランド「菓匠 撰利久」の商品をはじめ、２０２２年に立ち上げた「希望の丘醸造所」で製造するクラフトビールなどの自社商品を販売している。
「クラフトビールは、県内産のブランド米『ひとめぼれ』やブルーベリーなど地元で生産される農産物を使い、季節限定品やコラボ商品などを含めて20種類以上をつくっています。昨年度から他社様より醸造施設を借り受けたことで生産量もアップし、軌道に乗りつつあります」（亀井氏）
同社はレストラン事業においても、メイン業態である「牛たん炭焼 利久」以外に、ラーメンなどのカジュアルな料理も楽しめる「利久食堂」や、豚ホルモンを溶岩石で焼いて味わう「仙臺ホルモンガッツ」など、多彩な業態を展開。近年、こうした新たな取り組みにより、店舗数を着実に増やしている。
「きっかけはコロナ禍でした。外食産業が落ち込む中、スーパーの惣菜やテイクアウトが人気を集めているのを見て、もっと日常食に近い分野に挑戦してみようと考えました」と亀井氏は話す。
２０２２年から東京と仙台で展開するベーカリーも新規事業の一つ。仙台は20年以上続く人気店の経営を引き継いだもので、この春３店舗目が仙台市内にオープンする。

株式会社利久では、系列店すべてに東芝テックのＰＯＳレジを導入している。
亀井氏は、「店舗ごとにメニューが異なるという当社の特徴に対応できるレジであることが、導入の決め手でした」と話す。
レストランではＰＯＳレジと連動したハンディターミナルを使用しており、スムーズな店舗オペレーションに欠かせないものとなっている。
近年はお客様ご自身がスマートフォンを操作して注文するモバイルオーダーを導入する店舗も増えているという。
「業態やロケーションによっては最初だけスタッフがご案内し、あとはモバイルオーダーの方が使い勝手がよいという店舗もあります。海外からいらっしゃるお客様などは母国語でオーダーできるなどのメリットもあるため、各店のニーズに合わせて最適なシステムを導入していきたいと考えています」（亀井氏）
「私が利久を創業した40年ほど前は、仙台で牛たんを提供する店は数店しかありませんでした。仙台の名物として全国に知られるようになったのは、一緒に頑張ってきたスタッフや同業者の皆さんの努力もありますが、やはり〝おいしい〟ということに尽きると思います」と語る亀井氏。
今後もレストランで提供するメニューや和菓子などに県内産の素材を積極的に取り入れることで、「食材王国といわれる宮城の食の魅力を全国に発信していきたい」という。