特別食堂 日本橋 様

株式会社東京會舘は、2012年11月から日本橋三越本店の特別食堂 日本橋の運営を受託しています。当初はグランドメニューの制作は外部委託していましたが、年2回のメニュー見直しのたびに多額のコストが発生するために、内製化を検討しました。
支配人の二瓶氏は、東京會舘本舘でもメニュー制作を行っていたことから、そのノウハウをもとに特別食堂 日本橋のメニューデータを作成。30cm四方ほどのベージュ色の厚紙にインクジェットプリンタで印刷し、メニュー用のホルダに挟み込みメニューを制作していました。
しかし、レストランは204席あり、メニューは60セットも必要になります。メニューに使用する用紙は厚くコシがあるため、きれいに二つに折るにはコツが要ります。さらに、インクでの印刷は水濡れに弱く、文字がにじんだり、二つ折り部分が痛んだ場合に交換が必要になることもありました。内製化を継続するには、メニュー制作の負担軽減は重要な課題でした。

ちょうど、利用中の東芝テック複合機が入れ換えの時期を迎えたこともあり、複数メーカーの複合機とそれに対応する用紙を調べることにしました。しかし、これまで季節メニュー用に部分的に活用していたエコクリスタルが最終的に耐水性･耐油性に優れた用紙との判断に到りました。
東芝テックからは、エコクリスタルを活用したメニューの事例の他、さまざまな特殊用紙のサンプル提供を受けました。決め手となったのは、A3サイズで用紙の四隅が丸くカットされていて、中央に折り目の加工が加えられたエコクリスタルでした。
これなら、小さなお子さまがケガをすることもなく、二つ折り加工も簡単にできる。e-STUDIOで印刷して台紙に挟み込むだけでメニューが完成して、水や油汚れもサッと拭くだけできれいになる。そう実感した同社は導入を即決。19年4月からメニューとしての活用をはじめました。新メニューは、「文字も見やすく写真もきれい」とお客様からも高く評価されています。