～廻転とやま鮨 富山駅前店 新館～
多彩な地魚とおもてなしで観光客を魅了
富山の旬を気軽に味わえる人気寿司店

廻転とやま鮨 富山駅前店を運営する株式会社ビーラインは、２００５年に創業。富山空港で寿司とラーメンを提供する「とやま鮨らーめん」など、富山県内を中心に飲食店の経営やコンサルティングなどを手がける。廻転とやま鮨２店舗のほか、系列店の炙庵とやま鮨、とやま鮨海富山がいずれも富山駅南口から徒歩１〜２分の場所にある。
同社執行役員の鵜沢光樹氏は、 「廻転とやま鮨 富山駅前店は、〝廻転〟と銘打っているものの、寿司を常時流しているわけではありません。お客様がタブレット端末で注文した寿司を職人がそのつど握り、レーンを使ってご提供しています。富山駅前という立地と、カウンターで気軽に食べられることから、本館・新館ともに県外から観光や出張などで訪れるお客様が大半を占めています。地元のお客様はテーブル席や個室のある炙庵とやま鮨や、とやま鮨海富山を選ばれることが多いです」と話す。
炙庵とやま鮨、とやま鮨海富山ではコース料理も提供するなど、各店舗によって多少の違いはあるが、どの店舗も富山湾で獲れる鮮度抜群の地魚を使った寿司を中心に提供している点では共通している。
「例えばマグロに関しても、旬の時期はできるだけ県内で水揚げされた本マグロを使うようにしています」と鵜沢氏。

廻転とやま鮨 富山駅前店新館では、好きなネタを１貫または２貫ずつオーダーする「握り」のほかに、セットメニューも提供している。中でも人気が高いのが、白海老や紅ズワイガニなど、富山を代表する寿司ネタを使った盛り合わせ「富山湾」で、それぞれ「三貫」「五貫」「七貫」の３種類がある。
とやま鮨では、富山を訪れる多くの人に「富山の寿司」の魅力を伝えると同時に、同県の食文化の発信に力を入れている。
「刺身や天ぷらなどの一品料理にもこだわっており、『白海老天ぷら』や『のど黒かぶと煮』など、富山ならではのメニューが人気です。魚以外の食材も地元産を重視しており、米は１００％富山米、お茶も創業１４８年という県内の老舗茶園のものを使っています」（鵜沢氏）
料理と同様、こだわっているのが接客だ。オーダーはお客様自身がタブレット端末を操作して行うため、スタッフがお客様に接する機会はおのずと少なくなる。それだけに限られた時間の中でも、お客様の印象に残るおもてなしができるよう、教育にも力を入れる。「海外からのお客様も多いため、思い出に残る旅になるよう、たとえ言葉が通じなくても、できる限りお客様とコミュニケーションを取るよう心がけています」と鵜沢氏は言う。

２０２６年５月、株式会社ビーラインは経済産業省が定める「ＤＸ認定」を、富山県の外食産業で初めて取得。これはデジタル技術を活用して経営変革を進め、持続的成長と競争力強化に取り組んでいる企業を認定する制度で、同社は受発注業務の自動化やＰＯＳデータを活用した計数管理など、デジタルツールの導入やデータ活用を積極的に推進していることが評価された。
「店舗でも、タブレット端末を使ったオーダーや寿司皿のＲＦＩＤ（無線ＩＣタグ）を読み込んで精算するシステムなど、会計の効率化や省人化に役立つツールを複数導入しています。東芝テックのＰＯＳレジは、そうした様々なシステムを連携するプラットフォームとして欠かせないものになっています。デジタルツールの活用は、会計の計算ミスを防ぐという意味でお客様の安心につながりますし、従業員の負担軽減にもなります。そうして生まれた余力を接客や調理に振り向けることで、さらに質の高いサービスを提供したいと考えています」（鵜沢氏）
２０２６年４月、株式会社ビーラインは中長期的に売上高１００億円を目指す「１００億円宣言」を行った。鵜沢氏は、「２０２６年７月期は前期の約１・５倍となるグループ全体売上24億円を達成する見込みです。来期も約37億円という高い目標を掲げており、今後も〝富山の食〟にこだわりながら、出店エリアの拡大や新業態の開発などを推進することで、目標を達成していきたいと思っています」と抱負を語ってくれた。