～お客様訪問：新鮮やきとり 恵屋プラス 大塚店～
地元宮崎のおいしさを手頃な価格で提供
「三世代」で楽しめる郊外型居酒屋

ＪＲ宮崎駅から車で約20分。恵屋プラス大塚店は住宅地に囲まれた幹線道路沿いに立地する。株式会社マスコ代表取締役社長の園田寛晃氏は、「宮崎駅前に店を構える『らくい』ブランドの２店を除くと、ほとんどが駅から離れた住宅街にあり、主なターゲットは地域に住むファミリー層です。三世代のお客様がゆったりと食事を楽しめる店づくりを目指しています」と話す。
株式会社マスコは、代表取締役会長の守谷健吉氏が大手居酒屋チェーンのフランチャイズ店として１９８７年に創業した。ほどなく独立し、宮崎駅周辺で座席数１２０〜２００席の大規模店「居酒屋ますこ」を３店舗経営していたが、２０００年に郊外型の小型店舗「恵屋」を出店。その成功を機に、出店費用や運営コストを低く抑え、その分をお客様に還元できる同業態にシフトし、店舗数を増やしていったという。
「当時はやきとり中心のメニュー構成で、内装もイスとテーブルを並べただけのシンプルな造りでした。気軽に利用できる価格設定が人気を呼んだこともあり、一時期は４カ月に１店舗のペースで出店していました。その後、やきとりなどの鶏料理に加え、刺身などの海鮮料理も楽しめる居酒屋として、２００８年に出店したのが『恵屋プラス』です。現在ではほとんどの店舗が『恵屋プラス』に業態変更しています」（園田氏）

「恵屋プラス」では地元の食材にこだわったメニューを提供。看板メニューのやきとりに加え、鶏の炭火焼などの郷土料理から釜飯などの食事メニュー、デザート類まで、メニュー数は１２０を超える。園田氏は「リピーターのお客様が多いので、何回訪れても飽きないようメニューは３カ月に１回リニューアルしています」と話す。
同社は飲食店の運営のほかに、生のドレッシングや冷凍食品などの食品製造事業も手がけている。中でも生ドレッシングは、創業間もない１９８８年から30年以上作り続けているロングセラー商品だ。
「店舗で提供していた自家製ドレッシングを、お客様のご要望にお応えして製品化したのが始まりです。『生ドレッシング』と呼んでいるように、国産の野菜を加熱処理を行わず生のまま加工しています。また、地元宮崎県では長年、学校給食にも使われています」（園田氏）
冷凍食品は国産の鶏肉を使い、「恵屋」の味を再現したやきとりや唐揚げなどを製造。いずれも同社のＥCサイトをはじめ、全国の生協や一部の大手スーパーマーケットなどで購入することができる。

大塚店ではオープンに合わせて、東芝テックのＰOＳレジとハンディターミナルを導入した。同社では初めての導入だったが、園田氏は「どちらもカラー表示の液晶画面が見やすく、使いやすいと感じます。ハンディターミナルは、入力したメニューの確認を怠るとエラーメッセージが出るので、オーダーミスの軽減に役立っています」と話す。
現在、店舗を運営する上で大きな課題となっているのが人手不足だ。日々の店舗運営はもちろん、新規出店においてもスタッフの採用が壁になるケースが少なくないという。そのため、大塚店ではお客様自身で注文するモバイルオーダーシステムや配膳ロボットを導入している。
「配膳ロボットは、宮崎ではまだ導入している店舗が少ないこともあって、お子様連れのご家族に人気です。こうした機器の活用は、従業員の作業負担を軽減する上でも不可欠ですが、お客様と接する機会が減る分、これまで以上に心を込めた接客が重要だと実感しています」と話す園田氏。
同社は創業時から接客サービスを重視しており、忙しい中にあっても、料理の説明や笑顔でのお出迎え・お見送りを徹底するよう努めているという。
「良いものを手頃な価格で提供し、お客様に喜んでいただくことが、創業以来変わらぬ私たちのモチベーションです」と話す園田氏。その積み重ねによって店舗の繁盛と地元への貢献を目指すとともに、待遇や福利厚生の面でも従業員が満足し、幸せを実感できる企業を目指している。